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09/27/2013 06:58 pm ET

Recetas latinas con sabor a otoño

ViveMejor

Fuente: Vivemejor

Cuando los días refrescan y el ambiente se pinta de naranja y amarillo, no hay duda de que llegó el otoño, la época del año ideal para darnos esos gustitos en la cocina, como guisos, salsas sustanciosas o un cremoso puré de papas. Llévate estas recetas típicas de esta estación y súper reconfortantes para disfrutar los sabores del otoño del primer bocado al último.

PURÉ DE PAPA CON TODO

pure de papas con todo

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

3 lbs. de papas peladas y picadas
1 1/2 taza de queso cheddar rallado (unas 6 oz.)
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
3 cebollitas verdes finamente picadas
6 rebanadas de tocino o tocino de pavo fritas y desmoronadas (opcional)

Indicaciones

  1. Precalienta el horno a 375°F. Rocía un refractario de dos litros con aceite en aerosol.
  2. Pon las papas en una cacerola de un cuarto de litro y cúbrelas con agua; pon a hervir a fuego alto. Baja a fuego lento y cocina por 10 minutos o hasta que queden suaves. Escúrrelas y hazlas puré.
  3. Agrega una taza de queso, la mayonesa, la crema agria, las cebollitas verdes y cuatro rebanadas de tocino desmoronado. Vacía al refractario y hornea por 30 minutos o hasta que quede burbujeante.
  4. Cubre con el resto del queso y tocino. Hornea por cinco minutos o hasta que el queso se derrita. Adorna, si lo deseas, con más cebollitas verdes picadas.

ESTOFADO DE RES A LA ARGENTINA

estofado res argentino

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 10 minutos

Ingredientes

2 libras de carne de res para estofado sin hueso, cortada en cubitos
2 cucharaditas de caldo con sabor de res granulado
2 cucharadas de crema untable
1 cebolla grande picada
1 chile morrón verde grande picado
2 dientes de ajo picados
2 1/2 tazas de agua
1/3 taza de chabacanos secos picados
1/3 taza de pasas
1 libra de papas peladas y en cubitos
1 libra de camote pelado y en cubitos
1 1/2 tazas de salsa de tomate para pasta
1 taza de granos de elote congelados

Indicaciones

  1. Sazona la carne con el caldo con sabor de res granulado. Derrite a fuego medio alto una cucharada de crema untable en una cacerola de seis litros y dora la carne en porciones. Retira la carne de la cacerola.
  2. En la misma cacerola derrite otra cucharada de crema untable y fríe la cebolla y los chiles, revolviendo de vez en cuando, por unos 6 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agrega el agua, la carne, los chabacanos y las pasitas. Deja hervir a fuego alto. Tápala, baja la lumbre a fuego medio y cocina por 2 horas o hasta que la carne empiece a ablandar.
  3. Agrega las papas, el camote, y cocina por 30 minutos o hasta que ablanden.
  4. Agrega la salsa de tomate para pasta, el elote, y cocina más o menos por otros 15 minutos, hasta que la carne y la verdura queden casi blandas.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE Y CHIPOTLE

albondigas salsa tomate chipotle

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

1 lb. de carne molida de res
1/2 taza de pan molido (sin condimentos)
1/2 cucharadita de hojas secas de orégano trituradas
1 huevo ligeramente batido
1 caldo en cubo de cebolla desmoronado
1 caldo en cubo de ajo desmoronado
1 cucharada de aceite vegetal
1 lata (14-1/2 oz.) de tomates enteros pelados sin escurrir
1 1/2 taza de agua
2 caldos en cubo de chipotle desmoronados

Indicaciones

  1. Combina la carne molida de res, el pan molido, el orégano, el huevo, el caldo en cubo de cebolla y el caldo en cubo de ajo en un tazón grande. Forma 16 albóndigas.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora las albóndigas dándoles vuelta de vez en cuando. De ser necesario, escurre la grasa de la sartén. Agrega los tomates y el agua y ponlos a hervir. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, cocina tapado por 10 minutos. Retira la tapa y cocínala 10 minutos más o hasta que la salsa espese un poco, revolviendo de vez en cuando. Incorpora los caldos en cubo de Chipotle desmoronados.
  3. Sirve las albóndigas con arroz cocido caliente.

SANCOCHO CASERO

sancocho casero

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes

2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cubos de caldo con sabor de pollo desmoronados
2 plátanos machos verdes, pelados y cortados en trozos de una pulgada
2 elotes (maíz) cortados en trozos de una pulgada
1 yuca mediana pelada y cortada en trozos de una pulgada
3 cucharadas de cilantro fresco picado

Indicaciones

Pon a hervir todos los ingredientes excepto el cilantro en una olla grande. Baja el fuego, tapa la olla y mantén un hervor suave durante una hora aproximadamente o hasta que las verduras estén suaves. Sirve en platos soperos y decora con el cilantro picado.

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